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Bavette al pesto di Basilico con Fagiolini e Patate
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Bavette al pesto di Basilico con Fagiolini e Patate


Ingredienti

  • Bavette --- 320 gr
  • Basilico --- 60 gr
  • Olio evo --- 180 gr
  • Aglio --- 1 spicchio
  • Pinoli --- 30 gr
  • Pecorino grattugiato --- 30 gr
  • Grana Padano grattugiato --- 50 gr
  • Sale --- Q.b.
  • Fagiolini --- 60 gr
  • Patate --- 60 gr

Steps

  • Step 1

    Sfogliare e lavare il basilico. Asciugarlo bene con un canovaccio ed inserirlo insieme all’aglio, il formaggio grana, il pecorino, i pinoli e l’olio all’interno di un bicchiere, di un cutter o una ciotola ben fredda, posta in congelatore qualche ora prima perché si eviti l’ossidazione del pesto durante la fase di mixaggio.

  • Step 2

    Mixare per qualche minuto ed aggiustare di sale. Spostare il pesto in frigorifero coperto con un velo di carta pellicola trasparente a contatto. Nel frattempo, sbianchire in acqua bollente e salata i fagiolini per circa 4 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda.

  • Step 3

    Tagliarli a piccoli pezzi e tenerli da parte. Tagliare le patate a cubetti di circa mezzo cm e sbianchire anch’esse in acqua bollente e salata per 4 minuti. Scolarle e raffreddarle in acqua fredda.

  • Step 4

    Scaldare un filo di olio in una padella con uno spicchio di aglio lasciandolo dorare per poi eliminarlo. Saltare le patate ed i fagiolini per qualche minuto, quindi salare e pepare. Calare le bavette in abbondante acqua salata e, scolarle al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.

  • Step 5

    Versare le bavette all’interno della padella e mantecare a fuoco vivo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, in modo da creare un po’ di cremosità data dall’amido. Spegnere e versare le bavette in una boul con il pesto fuori dal fuoco. Mantecare velocemente ed impiattare caldo.


Tags Ricetta: Aglio, Basilico, Bavette, Fagiolini, Grana Padano, Olio EVO, Pasta al Pesto, Patate, Pecorino, Pinoli, Sale
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  • author By Chef Cooking Club
  • Pronto in: 20min
  • Porzioni: 4
  • Cucina: Italiana
  • Categoria:
  • Livello Difficoltà:
  • Ratings:
  • Pubblicato il: 16 Dicembre 2020
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