Fregola con zuppetta di Scampi e Fagiolini di Mare

Fregola con zuppetta di Scampi e Fagiolini di Mare

Ingredienti

320 gr --- fregola sarda
100 gr --- fagiolini di mare
50 gr --- scalogno
200 gr --- pomodorini pachino
Q.B. --- olio EVO
Q.B. --- buccia di limone
5 foglie --- basilico
2 gr --- prezzemolo
600 gr --- scampi
15 gr --- sedano
Q.B. --- fumetto di pesce
Q.B. --- sale

Steps

Step 1
In una casseruola, far stufare lo scalogno tagliato a julienne e il sedano tagliato a brunoise.
Step 2
Intanto sgusciare gli scampi, recuperando la polpa e tenere da parte le teste, privandole degli occhi, e spurgarle sotto acqua fredda per qualche minuto. Quando le verdure saranno ben dorate aggiungere le teste degli scampi e rosolarle per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la buccia di limone e coprire con fumetto di pesce freddo. Far sobbollire per circa due ore. Regolare di sale.
Step 3
Al termine della cottura, frullare con un frullatore ad immersione e filtrare ad uno chinoise a maglia fine. Riportare il brodetto sul fuoco e, quando arriverà a bollore, versare la fregola all’interno.
Step 4
Tagliare i fagiolini di mare ed aggiungerli alla preparazione. Lasciare cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Step 5
In una padella anti aderente, scaldare un filo di olio extra vergine d’oliva e sigillare velocemente gli scampi sgusciati, quindi salarli e peparli.
Step 6
Al termine della cottura impiattare la fregola, aggiungendo al centro gli scampi spadellati ed un filo di olio extra vergine d’oliva. Servire caldo.

Tags Ricetta: Basilico, Fagiolini di Mare, Fregola, Fumetto di Pesce, Limone, Olio EVO, Pachino, Prezzemolo, Sale, Scalogno, Scampi, Sedano