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Fregola Sarda
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Fregola con zuppetta di Scampi e Fagiolini di Mare


Ingredienti

  • 320 gr --- fregola sarda
  • 100 gr --- fagiolini di mare
  • 50 gr --- scalogno
  • 200 gr --- pomodorini pachino
  • Q.B. --- olio EVO
  • Q.B. --- buccia di limone
  • 5 foglie --- basilico
  • 2 gr --- prezzemolo
  • 600 gr --- scampi
  • 15 gr --- sedano
  • Q.B. --- fumetto di pesce
  • Q.B. --- sale

Steps

  • Step 1

    In una casseruola, far stufare lo scalogno tagliato a julienne e il sedano tagliato a brunoise.

  • Step 2

    Intanto sgusciare gli scampi, recuperando la polpa e tenere da parte le teste, privandole degli occhi, e spurgarle sotto acqua fredda per qualche minuto. Quando le verdure saranno ben dorate aggiungere le teste degli scampi e rosolarle per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la buccia di limone e coprire con fumetto di pesce freddo. Far sobbollire per circa due ore. Regolare di sale.

  • Step 3

    Al termine della cottura, frullare con un frullatore ad immersione e filtrare ad uno chinoise a maglia fine. Riportare il brodetto sul fuoco e, quando arriverà a bollore, versare la fregola all’interno.

  • Step 4

    Tagliare i fagiolini di mare ed aggiungerli alla preparazione. Lasciare cuocere il tutto per circa 20 minuti.

  • Step 5

    In una padella anti aderente, scaldare un filo di olio extra vergine d’oliva e sigillare velocemente gli scampi sgusciati, quindi salarli e peparli.

  • Step 6

    Al termine della cottura impiattare la fregola, aggiungendo al centro gli scampi spadellati ed un filo di olio extra vergine d’oliva. Servire caldo.


Tags Ricetta: Basilico, Fagiolini di Mare, Fregola, Fumetto di Pesce, Limone, Olio EVO, Pachino, Prezzemolo, Sale, Scalogno, Scampi, Sedano
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  • author By Chef Cooking Club
  • Pronto in: 35min
  • Porzioni: 4
  • Cucina: Italiana
  • Categoria:
  • Livello Difficoltà:
  • Ratings:
  • Pubblicato il: 21 Gennaio 2021
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