Tagliare il pesce spada in modo da ottenere quattro lingotti lunghi circa 12 cm e larghi 4 cm. Tagliare le zucchine a fette sottili, aiutandosi con una mandolina. Disporle sul tavolo da lavoro, allineandole. Salarle e peparle. Porre al centro il lingotto di spada, quindi salarlo e peparlo. Avvolgere le zucchine intorno allo spada fino a rivestirlo completamente. Cuocerlo in forno a 170 °C. per circa 12 minuti.
Preparare un soffritto con cipollotto ed aglio. Aggiungere all’interno i carciofi precedentemente puliti e tagliati a julienne e la menta. Lasciare cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepare. Frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare sul fondo del piatto la crema ed aggiungere su di essa il lingotto scaloppato. Decorare a piacere con carciofo fritto e foglie di menta. Irrorare con un filo di olio evo e servire caldo.
By Chef Cooking Club
