• Home
  • Ricette
  • Antiche Ricette
  • Chi siamo
  • Newsletter
  • VIDEOCORSI
Risotto all'Acqua di Pomodoro
  • Risotto all'Acqua di Pomodoro
  • Risotto all'Acqua di Pomodoro
  • Risotto all'Acqua di Pomodoro, seppie e burrata
  • Risotto all'Acqua di Pomodoro
  • VIDEO
  • Immagine
  • GALLERY

Risotto all’Acqua di pomodoro, Burrata, Seppia cruda e cotta con polvere di Cipolla bruciata!


Ingredienti

  • Riso carnaroli --- 320 gr.
  • Acqua di pomodoro --- 1200 gr.
  • Olio di riso --- 80 gr.
  • Olive taggiasche --- 150 gr.
  • Seppie --- 240 gr.
  • Burrata d’Andria --- 200 gr.
  • Arancia --- 1
  • Limone --- 1
  • Cipolle bianche --- 2
  • Timo --- 2 gr.
  • Olio EVO --- q.b.
  • Sale e pepe --- q.b.

Steps

  • Step 1

    Pulire e lavare le seppie, avvolgerle in carta pellicola alimentare ed abbattere di temperatura. Aromatizzare le teste pulite con olio, timo, pepe e scorza di agrumi e tenerle da parte lasciandole insaporire.

  • Step 2

    Intanto, tostare in padella la cipolla e le olive fino ad imbrunire. Sistemare in forno o essiccatore fino a disidratare. Al termine mixare fino ad ottenere una polvere nera aromatica. Tenere da parte.

  • Step 3

    Per l’olio aromatico, grattugiare le bucce di arancia e limone all’interno del grasso lasciando in infusione. A questo punto, tostare a secco il riso, versare l’acqua di pomodoro e cominciare la cottura.

  • Step 4

    Nel frattempo tagliare la seppia abbattuta all’affettatrice, ottenendo fettine sottilissime. Arroventare una padella con un filo di olio e l’aglio e sigillare le teste delle seppie, dorandole su tutta a superficie. Salare e pepare. A cottura ultimata del risotto, togliere dal fuoco, salare, pepare e mantecare con l’olio gelato.

  • Step 5

    Impiattare sistemando sul risotto la tagliatella cruda di seppia, i tentacoli crispy, la burrata d’Andria e la polvere bruciata. Servire caldo.


Tags Ricetta: Acqua di pomodoro, Arancia, Burrata d’Andria, Cipolla bianca, Limone, Olio di riso, Olio EVO, Olive taggiasche, Pepe, Riso carnaroli, Risotto, Sale, Seppie, Timo
Leave Comment

or cancel reply

  • author By Chef Cooking Club
  • Pronto in: 30min
  • Porzioni: 4
  • Cucina: Italiana
  • Categoria:
  • Livello Difficoltà:
  • Ratings:
  • Pubblicato il: 13 Dicembre 2020
Ricette simili
  • La Pappa al pomodoro. La tradizione nel piatto!
  • Rossano Boscolo Carbonara
    La vera Carbonara by Rossano Boscolo!
  • Fregola Sarda
    Fregola con zuppetta di Scampi e Fagiolini di Mare
Migliori ricette
  • Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure
    Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure

    3

  • Rossano Boscolo Carbonara
    La vera Carbonara by Rossano Boscolo!

    2

  • Tiella di Riso con Patate e Cozze
    Tiella di Riso con Patate e Cozze

    2

  • Pici al Ragù di Agnello e Peperoni
    Pici al Ragù di Agnello e Peperoni

    2

  • Baccalà Mantecato
    Baccalà Mantecato

    1

Ricette più visualizzate
  • Risotto con Gamberi, Limone e Burrata

    1488

  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio. Ingredienti
    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio dolce

    485

  • Rossano Boscolo Carbonara
    La vera Carbonara by Rossano Boscolo!

    479

  • Pasta e Patate con Lardo e Tartufo
    Pasta e Patate con Lardo e Tartufo

    386

  • Tiella di Riso con Patate e Cozze
    Tiella di Riso con Patate e Cozze

    347

Ricette più votate
  • Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure
    Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure

  • Malfatti di Ricotta con Basilico e Porro su crema al Cavolo nero

  • Caprese di Seppia con salsa al Pesto di Basilico
    Caprese di Seppia con salsa al Pesto di Basilico e Pomodorini ramati

  • Timballo Vegetariano con Verdure di stagione su Salsa al Porro dolce
    Timballo Vegetariano con Verdure di stagione su Salsa al Porro dolce

  • Pasta e Patate con Lardo e Tartufo
    Pasta e Patate con Lardo e Tartufo

Ricette preferite
  • Spaghetto arraganato impiattato
    Spaghetto arraganato con Pomodorini pachino

    1

  • Marinetti-Fillìa, La Cucina Futurista, Milano, Sonzogno, 1932
    Il Porcoeccitato di Fillìa da ‘La Cucina Futurista’

    1

  • Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure
    Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure

    1

  • Paccheri alla Norma rivisitati
    Paccheri alla Norma. Rivisitati in chiave moderna

    1

  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio. Ingredienti
    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio dolce

    1

All rights reserved © Chef Cooking Club by Campus Etoile Academy