Tagliare il pesce spada a cubetti ed il cipollotto a julienne. Scaldare un filo di olio in una padella anti aderente. Aggiungere il cipollotto e lasciarlo stufare per circa 5 minuti a fuoco basso. Versare all’interno i cubetti di pesce spada e rosolarli velocemente. Aggiungere il sale, il pepe ed il fumetto di pesce, formando una salsina.
In una boule battere le uova intere ed i tuorli, quindi salarli e peparli.
Calare gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata e, quando saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nella padella. Saltarli fino a formare una salsa cremosa e ben amalgamata. Spegnere il fuoco ed aggiungere le uova battute. Continuare a mantecare a fuoco spento fino ad amalgamare bene il tutto.
Impiattare caldo aggiungendo un filo di olio evo e prezzemolo .
By Chef Cooking Club
