Pelare gli asparagi ed eliminare la parte coriacea della base. Tagliarli a rondelle spesse e tenerli da parte. In questa fase si consiglia di lasciare qualche punta intatta da tenere come decorazione, dopo averla chiaramente saltata velocemente con olio ed aglio, salata e pepata.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella ed imbiondire lo scalogno tagliato finemente. Aggiungere gli asparagi e rosolarli per qualche minuto. Versare il fondo vegetale e lasciar cuocere per circa 30’ a fuoco moderato. Quando gli asparagi saranno ben cotti, salarli, peparli e frullarli con un mixer ad immersione. Passare la crema ad un setaccio e conservarla in caldo.
Stendere un foglio di pellicola trasparente alimentare in una ciotola abbastanza concava, aggiungere un filo di olio evo in modo da facilitare il distacco dell’uovo, dopo la cottura. Aggiungere sul fondo il tartufo a lamelle, il timo, il sale ed il pepe. Schiudere al centro l’uovo e chiudere a mò di sacchetto chiudendo con lo spago. Cuocere in forno a vapore a 100°C per 6 minuti.
Impiattare ponendo sulla base del piatto la crema di asparagi. Disporre al centro l’uovo privo della pellicola e decorare con punte di asparagi e lamelle di tartufo fresco.