In una pentola rosolare il sedano, la carota e la cipolla tagliati in precedenza a brunoise. Versare all’interno i ceci, ammollati in precedenza per 12 ore e lasciare insaporire. Aggiungere la curcuma e lasciare caramellare bene. Infine, versare il fondo vegetale e cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco moderato. A cottura ultimata, prelevarne una parte, e frullare. Una volta frullata, aggiungerla alla restante parte di ceci interi. Salare e pepare. Tenere al caldo.
Nel frattempo, tagliare il filetto di baccalà a porzioni. Rosolare all’interno di un pentolino, la cipolla insieme alle erbe aromatiche. Aggiungere l’olio evo e portare a temperatura di circa 140 °C. Spegnere e versare all’interno i filetti di baccalà (il baccalà cuocerà per assorbimento di calore mantenendosi morbido e succulento). Con una sonda verificare che la temperatura al cuore sia giunta intorno ai 55° C.
By Chef Cooking Club
