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Baccalà in oliocottura con crema di ceci e curcuma
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Baccalà in Oliocottura su zuppetta di Ceci e Curcuma


Ingredienti

  • Filetto di Baccalà dissalato e diliscato --- 600 gr
  • Cipolla bianca --- 2 pz
  • Olio EVO --- 1000 ml
  • Ceci secchi --- 200 gr
  • Carota --- 40 gr
  • Sedano --- 20 gr
  • Sale --- Q.b.
  • Pepe --- Q.b.
  • Curcuma --- 2 cucchiai
  • Timo --- Q.b.
  • Rosmarino --- Q.b.
  • Alloro --- Q.b.

Steps

  • Step 1

    In una pentola rosolare il sedano, la carota e la cipolla tagliati in precedenza a brunoise. Versare all’interno i ceci, ammollati in precedenza per 12 ore e lasciare insaporire. Aggiungere la curcuma e lasciare caramellare bene. Infine, versare il fondo vegetale e cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco moderato. A cottura ultimata, prelevarne una parte, e frullare. Una volta frullata, aggiungerla alla restante parte di ceci interi. Salare e pepare. Tenere al caldo.

  • Step 2

    Nel frattempo, tagliare il filetto di baccalà a porzioni. Rosolare all’interno di un pentolino, la cipolla insieme alle erbe aromatiche. Aggiungere l’olio evo e portare a temperatura di circa 140 °C. Spegnere e versare all’interno i filetti di baccalà (il baccalà cuocerà per assorbimento di calore mantenendosi morbido e succulento). Con una sonda verificare che la temperatura al cuore sia giunta intorno ai 55° C.


Tags Ricetta: Alloro, Baccalà, Carota, Ceci, Cipolla bianca, Curcuma, Olio EVO, Pepe, Rosmarino, Sale, Sedano, Timo
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  • author By Chef Cooking Club
  • Pronto in: 60min
  • Porzioni: 4
  • Cucina: Italiana
  • Categoria:
  • Livello Difficoltà:
  • Ratings:
  • Pubblicato il: 31 Dicembre 2020
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