Couscous di Cavolfiore con Sgombro marinato e Tofu

Aromatizzare gli sgombri con le zeste di limone, il timo e l’olio EVO.

Grattugiare il cavolfiore, ottenendo piccoli granelli  simili al couscous e trasferire in una boule.

Frullare con un mixer la barbabietola, aggiungere il succo del limone, il sale ed il pepe. Passare il tutto al setaccio.

Tostare le mandorle in forno per circa 6 minuti e tagliare il tofu a piccoli quadretti. A questo punto, condire il cavolfiore con le mandorle, le bacche di goji, i lamponi, l’olio ed il sale.

Insaporire bene il tutto ed impiattare, ponendo infine i cubetti di tofu e i bocconcini di sgombro marinati e passati in padella per pochi secondi. Decorare con le foglie di misticanza ed irrorare con olio EVO.