• Home
  • Ricette
  • Antiche Ricette
  • Chi siamo
  • Newsletter
  • VIDEOCORSI
Costolette di agnello in crosta di nocciole
  • VIDEO
  • Immagine
  • GALLERY

Costolette di Agnello in crosta di Nocciole e Patate dorate


Ingredienti

  • Costolette di agnello --- 12 pz
  • Nocciole tostate --- 120 gr
  • Albume --- 3 pz
  • Prezzemolo --- 5 gr
  • Pane al latte --- 100 gr
  • Sale --- Q.b.
  • Pepe --- Q.b.
  • Olio evo --- Q.b
  • Timo --- 2 rametti
  • Salvia --- 1 foglia
  • Rosmarino --- 2 rametti
  • Aglio --- 1 spicchio
  • Patata --- 320 gr
  • Olio per friggere --- 500 gr
  • Per il fondo bruno di agnello:
  • Ossa di agnello --- 500 gr
  • Acqua --- 1000 ml
  • Sedano --- 30 gr
  • Carota --- 30 gr
  • Cipolla bianca --- 30 gr
  • Concentrato di pomodoro --- 20 gr
  • Rosmarino --- 1 rametto
  • Salvia --- 1 rametto
  • Alloro --- 1 foglia
  • Per il roux:
  • Amido di mais --- 100 gr
  • Burro --- 70 gr

Steps

  • Step 1

    Per il roux, ammorbidire il burro facendo attenzione a non scioglierlo. Aggiungere l’amido di mais e miscelare bene, fino a formare una pomata che servirà ad addensare il fondo, dosandolo poco alla volta, nella preparazione successiva.

  • Step 2

    Per il fondo bruno di agnello, tostare le ossa in forno a 180°C. per circa 30 minuti, fino a renderle scure. Intanto tagliare il sedano, la carota e la cipolla a cubettoni e soffriggere in olio evo dorandoli bene. Appena le ossa saranno brunite, aggiungerle alle verdure. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e lasciare caramellare per 3-4 minuti a fuoco vivace. Versare l’acqua, aggiungere le erbe aromatiche raccolte a mo’ di bouquet legate con lo spago ed abbassare la fiamma. Lasciare cuocere per circa due finché il fondo ridurrà di quasi la metà. Trascorso il tempo, passare il fondo aiutandosi con un setaccio e legarlo con un roux di amido e burro, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

  • Step 3

    Versare nel bicchiere di un mixer il pane tagliato a cubetti, le nocciole tostate, la salvia, il timo ed il rosmarino. Azionare e mixare lasciando la panure abbastanza grossolana. Aggiustare di sale e pepe. Passare le costolette prima nell’albume battuto poi nella panure alla nocciola. Tenere da parte. Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a fette di circa mezzo centimetro. Disporle in una teglia e condirle con il rosmarino, il timo, il sale, il pepe, i capperi, l’aglio, i pomodorini tagliati a metà e l’olio.

  • Step 4

    Infornare a 180°C fino a dorare. Scaldare in un pentolino l’olio per friggere e, quando sarà giunto alla T. di 180°C. immergere all’interno le costolette ,poche alla volta ,lasciandole dorare. Scolarle e tamponarle bene su carta assorbente. Trasferirle in una teglia e completare la cottura in forno a 180 ° C. per 3-4 minuti (tempistica influenzata dallo spessore delle costolette), in modo che all’interno restino rosa.

  • Step 5

    Impiattare disponendo sulla base le patate affettate con i pomodorini ed i capperi. Adagiare le costolette dorate ed irrorare con fondo bruno di agnello.


Tags Ricetta: Acqua, Aglio, Agnello, Albume, Alloro, Amido di Mais, Burro, Carota, Cipolla bianca, Concentrato di Pomodoro, Costoletta di Agnello, Nocciole, Olio EVO, Olio per friggere, Ossa di agnello, Pane al Latte, Patata, Pepe, Prezzemolo, Rosmarino, Sale, Salvia, Sedano, Timo
Leave Comment

or cancel reply

  • author By Chef Cooking Club
  • Pronto in: 40min
  • Porzioni: 4
  • Cucina: Italiana
  • Categoria:
  • Livello Difficoltà:
  • Ratings:
  • Pubblicato il: 28 Dicembre 2020
Ricette simili
  • Sushi Vegan
    Sushi Vegan con alga nori, cavolfiori e mango
  • Calamaro gigante marinato all'aglio e paprika con insalatina di ceci
    Calamaro gigante marinato all’Aglio e Paprika con Insalatina di Ceci
  • Polpo in Pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe
    Polpo in pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe
Migliori ricette
  • Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure
    Polpettine di Agnello con Couscous di Verdure

    3

  • Tiella di Riso con Patate e Cozze
    Tiella di Riso con Patate e Cozze

    2

  • Pici al Ragù di Agnello e Peperoni
    Pici al Ragù di Agnello e Peperoni

    2

  • Rossano Boscolo Carbonara
    La vera Carbonara by Rossano Boscolo!

    2

  • La Pappa al pomodoro. La tradizione nel piatto!

    1

Ricette più visualizzate
  • Risotto con Gamberi, Limone e Burrata

    1488

  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio. Ingredienti
    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio dolce

    485

  • Rossano Boscolo Carbonara
    La vera Carbonara by Rossano Boscolo!

    479

  • Pasta e Patate con Lardo e Tartufo
    Pasta e Patate con Lardo e Tartufo

    386

  • Tiella di Riso con Patate e Cozze
    Tiella di Riso con Patate e Cozze

    347

Ricette più votate
  • Il pane in pignatta, fatto in casa!

  • Pici al Ragù di Agnello e Peperoni
    Pici al Ragù di Agnello e Peperoni

  • Panino con Farina di Piselli con Polpo arrosto ed Agretti saltati
    Panino con Farina di Piselli con il Polpo arrosto e Agretti

  • Tiella di Riso con Patate e Cozze
    Tiella di Riso con Patate e Cozze

  • Polpo in Pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe
    Polpo in pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe

Ricette preferite
  • Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio. Ingredienti
    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con crema di Aglio dolce

    1

  • Tiella di Riso con Patate e Cozze
    Tiella di Riso con Patate e Cozze

    1

  • Timballo Vegetariano con Verdure di stagione su Salsa al Porro dolce
    Timballo Vegetariano con Verdure di stagione su Salsa al Porro dolce

    1

  • Pici al Ragù di Agnello e Peperoni
    Pici al Ragù di Agnello e Peperoni

    1

  • Spaghetto arraganato impiattato
    Spaghetto arraganato con Pomodorini pachino

    1

All rights reserved © Chef Cooking Club by Campus Etoile Academy